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Appellation
Appellation d'origine controlée qui s'applique aux vins rouges et blancs, produits sur l'aire délimitée des communes de Mercurey, Saint-Martin-sous-Montaigu et Bourgneuf-Val-d'Or, Dans la Côte Chalonnaise. Le vignoble de Mercurey est le plus étendu de la Côte Chalonnaise, avec près de 650 hectares.
Généralité
C'est sur un sur un sol argilo-calcaire, qu'ont été plantées 45 hectares de vignes séparées de 1 mètre sur 1 mètre, soit 10 000 ceps à l'hectare.
Historique
Le Domaine Chanzy remonte au XVI ème siècle. Le bâtiment d'origine et sa cave voûtée ont été gardés intactes à ce jour. Plusieurs propriétaires se sont succédés. En 1979, une cave de 60 mètres de long sur 8 mètres de large est creusée dans la roche.
En novembre 1987, s'achevait la construction d'une nouvelle cave de vieillissement puis en octobre 1994, une autre cave est spécialement conçue pour certaines vinifications spécifiques. Ces caves enterrées, offrent une climatisation et une hygrométrie naturelles.
Domaine
Daniel Chanzy exploite le Domaine depuis le mois de juillet 1974. Ce Domaine est situé au coeur du village de Bouzeron, et a subi d'importantes transformations, tant dans les vignobles que dans les chais et les cuvages.
Vinification
Chaque année, la vinification est personnalisée, dans le respect des traditions,selon la qualité des vendanges rentrées dans leur chais. Le propriétaire estime qu'en Bourgogne, la meilleure vinification est de faire cuver assez longtemps, en essayant de na pas dépasser la température de 28° pour les rouges, et de 20-22° C pour les blancs.
Ce mode de vinification permet de conserver à la fois un maximum de fruit et d'obtenir des vins de garde. La conservation se fera en fûts de chêne.
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