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Appellation
Appellation Santenay contrôlée attribuée aux vins rouges et blancs de Bourgogne, produits sur les communes de Santenay (Côte d'Or) et Rémigny (Saône-et-Loire) dans le sud de la Côte de Beaune. Les Santenay ont aussi droit à l'appellation Côte de Beaune-Villages. SANTENAY étend son vignoble sur 378 ha et les vins rouges y représentent plus de 90 % de la production.
Selon leur position, les coteaux sont orientés Sud ou Sud-Est et profitent au mieux des plus chauds rayons du soleil. 10 Premiers Crus sont produits à SANTENAY : La Comme, Les Gravières, Le Clos de Tavannes, Le Clos Faubard, Le Beauregard, Le Clos des Mouches, Le Passetemps, Le Beaurepaire, La Maladière, Le Clos Rousseau
Généralité
Pour les rouges le cépage est à 100% du Pinot Noir. Les vins blancs, quant à eux, sont à 100% Chardonnay. Les vins rouges représentent 90 % de la production et les blancs seulement 10 %.
Santenay fait partie de la Grande oolithe, la roche étant un calcaire magnésien de consistance moyenne. Dans la montagne, on trouve successivement, au sommet, des calcaires oolithiques, de l'oolithe blanche, ensuite des marnes et des rognons de calcaire, enfin l'oolithe inférieure reposant sur des feuillets de marnes. Les sols bruns calcaires ou calciques surmontent des calcaires ou des marnes jurassiques.
Traditionnellement, une taille courte est pratiquée (Cordon de Royat) dans un souci de qualité. Selon leur position, les coteaux sont orientés Sud ou Sud-Est et profitent au mieux des plus chauds rayons du soleil.
Un domaine viticole très ancien, vieilles pierres et vins de terroirs
Il y a maintenant six générations que la famille Bachey-Legros travaille la vigne et le vin sur son propre domaine situé dans la plus vieille rue du village de Santenay le haut. L'origine du domaine remonte à la fin du XIXème siècle, il est aujourd'hui dirigé par Christiane Bachey-Legros et ses deux fils Lénaïc et Samuel.
Le vignoble est l'un des plus ancien du sud de la Côte de Beaune, l'âge moyen des vignes est de 55 ans, et pour maintenir le vignoble en l'état le plus grand soin est apporté à la plante (taille courte, labour, traitement en lutte raisonnée).
Les vins blancs 100% chardonnay sont élevés en fûts de chêne pendant 14 mois et bâtonnés pendant 5mois. Ils offrent délicatesse, puissance et minéralité.
Les vins rouges 100% pinot noir sont vinifiés dans le respect du fruit et de la nature. Le raisin est transporté en caisses et réceptionné dans un cuvage frais pour éviter un démarrage en fermentation rapide et un sulfitage excessif. Les fermentations sont longues, environ 3 semaines. Un pressurage léger est effectué à l'aide d'un pressoir pneumatique, puis les vins sont entonnés si possible à chaud et logés sous bois pendant 14 mois sans soustirage jusqu'à la mise en bouteilles. Ainsi les vins offrent un potentiel de garde intéressant, de la matière et une bonne longueur en bouche.
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