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SAINT AUBIN
Saint-Aubin et son hameau Gamay rivalisent par la qualité de ses vins avec ses prestigieuses voisines de Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet. Avec de faibles volumes de production Saint-Aubin n'a peut-être pas la notoriété de ses grandes voisines mais produit un vin remarquable.
Progressivement les amateurs ont découvert ces grands vins blancs issus du Chardonnay. 240 hectares reçoivent l'appellation communale et produisent d'excellents blancs de la famille des Puligny-Montrachet. Les rouges issus du Pinot Noir sont quant à eux assez proches des Chassagne-Montrachet.
Les sols sont constitués de marne calcaire, dans lesquelles se retrouvent des bancs d'argile favorables aux vins blancs.
Les sols
Le vignoble de Saint-Aubin est orienté Sud, Sud Est, Sud Ouest ou Nord Est avec des pentes très marquées, notamment celles mitoyennes de Puligny-Montrachet.
Les sols blancs, plus argileux, donnent une belle souplesse aux cépages Chardonnay. Les vins rouges sont issus de sols plus calcaires et caillouteux, de couleur brune ou rouge.
Dégustation
Le Saint-Aubin, appartient véritablement à la famille des Grands Bourgognes : sa robe or pâle avec des reflets verts ; son bouquet associe l'amande verte, la cire d'abeille, au fil des ans vous retrouverez des essences de cannelle, d'ambre et de poivre ; ses saveurs sont dominées par le moelleux. Bref, ce vin associe harmonie, finesse et l'élégance.
Vous le dégusterez à une température de 12-14° C qui révélera tous les arômes possibles. Choisissez plutôt un verre large qui développera les arômes sans trop accentuer le réchauffement du vin.
Gastronomie
La cuisine fine s'harmonisera des vins blancs de Saint-Aubin : poissons à la crème, feuilletés, foie gras, viandes blanches. Le corsé du vin rehaussera certains fromages assez forts tels l'Epoisses.
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