Puligny-Montrachet Villages - Domaine Paul Chapelle et ses Filles - Blanc - 2001 - 75 cl Région Bourgogne Zone viticole Côte de Beaune Couleur Blanc Année 2001 Conditionnement  75 cl Conseil  Un vin à déguster	Prix HT  18.82 Prix TTC  22.51 Produit disponible
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Dégustation Cette appellation Villages offrira un vin riche et opulent avec un goût de terroir prononcé. La fin en bouche est d'une persistance admirable. Quant au nez il est encore discret, quelques notes de paille fraîche, de noix de coco, préludent une bouche active et corpulente qui se poursuit avec une finale bien constituée. Vous dégusterez ce vin à une température d'environ 12-14° C après un vieillissement pendant 8 à 10 ans qui permettra à ce vin d'exception de vous offrir toutes ses saveurs subtiles et généreuses. Gastronomie Ce vin s'harmonise bien avec la cuisine à la fois onctueuse et relevée tels des poissons crémés, des crustacés en sauce, des volailles à la crème ou une blanquette de veau. Le corsé du vin rehaussera les fromages forts comme l'Epoisses.

Appellation

La Côte de Beaune comporte en partie centrale un secteur prédestiné à la production de grands vins blancs, dont Puligny-Montrachet est, sans contestation, l'un des plus glorieux représentants. Réputée dans le monde entier pour ses vins blancs, ce vignoble est limitrophe de Meursault au nord et Chassagne-Montrachet au sud. 17 climats sont classés en premiers Crus.

Généralité

Les vins blancs issus du Chardonnay et d'un peu de Pinot Blanc sont secs mais ronds et développent un parfum de fleur et de fruit.

Le sol est calcaire, jusqu'à en devenir jaune. L'oxyde de fer qui teintait la terre de Montrachet a disparu. On ne s'étonnera pas de repérer les vignes blanches dans les finages les plus élevés de la commune et de constater que les meilleurs crus occupent les terrains au nord-ouest de la route Puligny-Santenay.

Les communes de Puligny-Montrachet et de Chassagne-Montrachet produisent l'un des plus grands vins blancs secs du monde : le Montrachet.

Le Domaine

Situé sur la commune de Montagny-Les Beaune, plus précisément au lieu-dit "Le Poil", Le Domaine Paul Chapelle & ses Filles produits d'excellentes appellations telles que :

•	PULIGNY-MONTRACHET
•	MEURSAULT
•	SANTENAY

Vinification des vins rouges

La vinification est traditionnelle. La vendange est récoltée à la main et mise en cuve pour sa fermentation alcoolique. Des relevés de température et de densité sont effectués chaque jours. Après ces opérations les vins sont mit en fût pour leur fermentation malolactique.

Vinification des vins blancs

On peut la qualifier de traditionnelle. La vendange est cueillie à la main, en Famille. Après un pressurage respectueux, le moût repose pendant 8 à 12 heures pour un débourbage rapide, une sélection des lies naturelles. Le moût a ensuite été mis en fût pour effectuer sa fermentation alcoolique et sa fermentation malo-lactique. L'important est de ne pas utiliser de SO2 (souffre), uniquement lors de la mise en bouteille et après analyses qu'il est intégré.