Appellation

Savigny est un des plus importants villages plantés en Côte d'Or. Il s'applique aux vins rouges et blancs de la Côte de Beaune. Le vignoble est situé au fond d'une combe de chaque côté d'une petite rivière, le Rhoin, bénéficie d'un terroir et d'une exposition très divers. Il compte 17 climats classés en Premiers Crus et comporte également 60 ha plantés en AOC régionales.

Généralité

Les Savigny sont issus du Pinot noir, pour des vins rouges ont également droit à l'appellation Côte-de-Beaune-Villages. Quant aux vins blancs issus du Chardonnay, ils sont frais et typés.

Le vignoble est exposé en diverses situations : Sud, Sud-Est, Est, Nord-Est et à des altitudes comprises entre 220 et 360 m. Les vins provenant du sud de la commune aux sols graveleux, sont plus légers, alors que ceux produits dans la partie nord, plus argileuse, sont plus corsés. Les sols calcaires sont graveleux ou pierreux, légers et peu fertiles.

A propos du Domaine Jean-Michel Giboulot

L'intégralité du vignoble exploité par le domaine Giboulot se situe sur la Commune de Savigny Les Beaune. L'entretien du sol se fait mécaniquement sans désherbage chimique, les côteaux les plus pentus sont enherbés.

La devise du domaine : "Nous respectons nos sols qui sont les garants de nos terroirs".

Vinification

En rouges, divers tris, la vendange totalement éraflée est vinifiée dans des cuves ouvertes. Le pigeage a lieu matin et soir, la macération se fait à froid pendant 4 à 5 jours, enfin arrive le départ en fermentation par réchauffage du moût.

Le temps de cuvaison varie de 10 à 18 jours, puis les vins sont mis au vieillissement en fûts de chêne pendant une durée de 10 à 18 mois.

En blancs, la vendange est triée et directement pressée. Les moûts sont débourbés et mis en cuve où ils commenceront leur fermentation alcoolique. Avant la fin de fermentation, ils seront descendus en cave en fûts de chêne et resteront sur lie environ 8 à 10 mois.