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Appellation
Meursault est la capitale des grands vins de Bourgogne. L'appellation Village couvre 316 ha 51 . Elle présente la particularité dans la Côte de s'étendre sur une partie seulement du milieu du côteau alors qu'en général les crus occupent toute cette partie du vignoble. Plus de 20 climats sont classés en Premiers Crus.
Avec ceux de Puligny, Chassagne et Blagny, les vignobles de Meursault constituent une bande de 7 km dans la côte de Beaune, connu comme « La Côte des Blancs ». Ces 4 communes produisent les plus exquis vins blancs secs du monde, rivalisés seulement par les rares Bourgogne blancs de Corton Charlemagne, Vougeot, Musigny. Les vignobles AOC de Meursault couvrent 430 Hectares, les plus étendus de la Côte des Blancs, ceux ci représentent approximativement 130 hectares dans 6 Premiers Crus et 300 hectares en Appellation Village. Le hameau voisin de Blagny, apporte 28 Hectares supplémentaires parmi 3 Premiers Crus Blancs, le Meursault Blagny.
Généralité
Les vins blancs sont élaborés à partir de Chardonnay et Pinot Blanc. Les vins rouges proviennent du Pinot Noir est sont récoltés principalement aux extrémités sud et nord de la commune. La vaste plaine, légèrement inclinée, que certains baptisent, non sans quelques raisons, Côte de Meursault, s'étend de Meursault à Puligny-Montrachet, limitée par les deux vallées latérales d'Auxey-Duresses et de Saint-Aubin. On y trouve un sol riche en calcaire magnésien ferrugineux sur sous-sol très bien drainé, très favorable au Chardonnay.
Une longue tradition viticole, tournée vers la qualité et le respect des terroirs
Leur passion pour la vigne est très ancienne puisqu'elle remonte à 1853. Fort de ces années d' expérience, ce domaine n'a cessé d'évoluer au cour des cinq générations qui l'on conduit jusqu'ici. Tradition et progrès, tel est leur devise.
Production
Le Domaine compte aujourd'hui 13 hectares de vignes répartis sur les communes de :
| • | Sainte-Marie la Blanche | | • | Chorey-les-Beaune | | • | Savigny-les-Beaune | | • | Beaune | | • | Aloxe-Corton | | • | Pommard |
Le rendement moyen des parcelles se situe entre 30 à 45 hl/ha, selon les appellations et l'année de récolte. La production se situe autour de 500 hl/an pour l'ensemble des appellations et ce sont 60 à 70 000 bouteilles qui sortent des caves chaque année.
Vinification
La vinification en rouge :
| • | un éraflage total et systématique est pratiqué sur la vendange; | | • | les raisins mis en cuve sont refroidis (8 à 10°C) pendant 5 à 8 jours afin de favoriser l'extraction de la couleur; | | • | une élévation progressive de la température jusqu'à 16 ° C active la fermentation. Les levures naturelles vont transformer le sucre en alcool et favoriser l'extraction de la matière; | | • | différentes opérations : pigeage, remontage, contrôle des températures et chaptalisation sont effectuées lors de cette fermentation qui dure 12 à 14 jours. | | • | après décuvage, un pressurage doux et lent sera suivi d'un débourbage de quelques jours qui finira cette vinification avant la mise en fûts. |
La vinification en blanc :
| • | la vendange triée est mise au pressoir. | | • | un serrage doux et progressif des raisins est réalisé. Le moût extrait est aussitôt refroidi et débourbé pendant 48 heures avant d'être mis dans les fûts. | | • | la fermentation en levures naturelles se déroule pendant 8 à 12 semaines. | | • | contrôles, batonnages, aération et chaptalisation interviennent pendant la vinification. | | |
Du vin à la bouteille
Toutes les vignes de l'exploitation sont vendangées manuellement par des vendangeurs assidus depuis de nombreuses années et formés aux exigences du domaine. La récolte s'effectue en caisses de 30 à 35 Kg, pesées, afin de contrôler les rendements en cuves.
Les raisins passent sur une table de tri où 8 personnes ne conservent que les meilleures grappes qui seront envoyées en cuve ou au pressoir.
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