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Crémant de Bourgogne
Cette appellation concerne les vins mousseux produits en Bourgogne. 30% au moins proviennent des cépages Pinot Noir, Pinot Gris, Pinot Blanc et Chardonnay on y trouve également du Gamay Noir à jus blanc et enfin d'Aligoté, de Melon de Bourgogne et de Sacy.
Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs
Il est issu à 1OO% du cépage Chardonnay
Crémant de Bourgogne Blanc de Noir et Rosé
Il sont tout deux le fruit d'un assemblage de 80% de Pinot Noit et de 20% de Gamay
A propos de la Maison Paul CHOLLET...
C'est en 1955 que Paul CHOLLET créée la maison à Savigny-Les-Beaune, village possédant une solide tradition dans la production de vins effervescents en méthode traditionnelle.
En 1975, l'Appellation d'Origine Contrôlée Crémant de Bourgogne est officiellement reconnue par parution du décret au journal officiel, la maison investit alors dans un nouveau procédé de dégorgement.
En 2003, Gilles Rémy, en association avec son frère Joël développe la production en maîtrisant le produit "de la vigne à la bouteille", puisque les vins servant de base à l'élaboration du crémant sont produits à partir de raisins provenant des vignes du domaine.
Elaboration des Crémants de Bourgogne
Les assemblages des futures cuvées sont réalisés au printemps, privilégiant le pinot Noir et le Chardonnay dans le respect des cépages et des terroirs.
Lors du tirage du vin de base, on ajoute avant bouchage les ferments et le sucre qui vont provoquer une re-fermentation en bouteilles et créer l'effervescence.
Un élevage sur latte d'une vingtaine de mois dans nos caves permet aux vins de se nourrir, de mûrir et d'obtenir une très grande finesse de bulles.
Le remuage manuel sur pupitres, légèrement inclinés, permet la clarification du vinen rassemblant progressivement le dépôt à l'extrémité du goulot. Il sera expulsé lors de l'opération appelée "dégorgement".
Lors du remplissage, l'ajout de la liqueur d'expédition maison apporte à nos cuvée toute leur typicité.
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