Santenay 1er Cru "Gravières" - Domaine Paul Chapelle et ses Filles - Rouge - 1998 - 75 cl Région Bourgogne Zone viticole Côte de Beaune Couleur Rouge Année 1998 Conditionnement  75 cl Conseil  Un vin à déguster	Prix HT  12.96 Prix TTC  15.50 Produit disponible
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Dégustation Le Santenay-Gravières est souvent donné comme le meilleur des premiers crus de ce climat. Il présente des arômes d'amande et de fruits rouges intenses (fraise) on peut y déceler également un nez plus floral tel celui de la violette. En vieillissant la palette aromatique peut évoluer vers le pruneau, des notes torréfiées et la châtaigne. Il est tannique, bien charpenté. Ce Santenay 1er Cru sera servi à une température d'environ 15-16° C après l'avoir préalablement débouché une ou deux heures pour améliorer le volume, la pureté de ses arômes et ses saveurs subtiles. Il trouvera sa parfaite expression après 5 à 10 années de vieillissement. Il vous offrira alors ses saveurs les plus subtiles. Certaines années peuvent avoir une plus longue longévité. Gastronomie Ce Santenay peut être choisi pour tous les mets de haute cuisine : viandes rouges rôties, grillées ou marinées ou des volailles (cailles farcies, canard rôti) . Les gibiers petits ou grands à poils ou à plumes lui conviennent particulièrement, et il se mariera parfaitement avec tous les fromages dont la saveur est fine et subtile.

Appellation

Appellation Santenay contrôlée attribuée aux vins rouges et blancs de Bourgogne, produits sur les communes de Santenay (Côte d'Or) et Rémigny (Saône-et-Loire) dans le sud de la Côte de Beaune. Les Santenay ont aussi droit à l'appellation Côte de Beaune-Villages. SANTENAY étend son vignoble sur 378 ha et les vins rouges y représentent plus de 90 % de la production.


Selon leur position, les coteaux sont orientés Sud ou Sud-Est et profitent au mieux des plus chauds rayons du soleil. 10 Premiers Crus sont produits à SANTENAY : La Comme, Les Gravières, Le Clos de Tavannes, Le Clos Faubard, Le Beauregard, Le Clos des Mouches, Le Passetemps, Le Beaurepaire, La Maladière, Le Clos Rousseau

Généralité

Pour les rouges le cépage est à 100% du Pinot Noir. Les vins blancs, quant à eux, sont à 100% Chardonnay. Les vins rouges représentent 90 % de la production et les blancs seulement 10 %.

Santenay fait partie de la Grande oolithe, la roche étant un calcaire magnésien de consistance moyenne. Dans la montagne, on trouve successivement, au sommet, des calcaires oolithiques, de l'oolithe blanche, ensuite des marnes et des rognons de calcaire, enfin l'oolithe inférieure reposant sur des feuillets de marnes. Les sols bruns calcaires ou calciques surmontent des calcaires ou des marnes jurassiques.

Traditionnellement, une taille courte est pratiquée (Cordon de Royat) dans un souci de qualité. Selon leur position, les coteaux sont orientés Sud ou Sud-Est et profitent au mieux des plus chauds rayons du soleil.

Le Domaine

Situé sur la commune de Montagny-Les Beaune, plus précisément au lieu-dit "Le Poil", Le Domaine Paul Chapelle & ses Filles produits d'excellentes appellations telles que :

•	PULIGNY-MONTRACHET
•	MEURSAULT
•	SANTENAY

Vinification des vins rouges

La vinification est traditionnelle. La vendange est récoltée à la main et mise en cuve pour sa fermentation alcoolique. Des relevés de température et de densité sont effectués chaque jours. Après ces opérations les vins sont mit en fût pour leur fermentation malolactique.

Vinification des vins blancs

On peut la qualifier de traditionnelle. La vendange est cueillie à la main, en Famille. Après un pressurage respectueux, le moût repose pendant 8 à 12 heures pour un débourbage rapide, une sélection des lies naturelles. Le moût a ensuite été mis en fût pour effectuer sa fermentation alcoolique et sa fermentation malo-lactique. L'important est de ne pas utiliser de SO2 (souffre), uniquement lors de la mise en bouteille et après analyses qu'il est intégré.