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SAVIGNY-LES-BEAUNE
Savigny est un des plus importants villages plantés en Côte d'Or. Il s'applique aux vins rouges et blancs de la Côte de Beaune. Le vignoble est situé au fond d'une combe de chaque côté d'une petite rivière, le Rhoin, bénéficie d'un terroir et d'une exposition très divers. Il compte 17 climats classés en Premiers Crus et comporte également 60 ha plantés en AOC régionales.
Généralité
Les Savigny sont issus du Pinot noir, pour des vins rouges ont également droit à l'appellation Côte-de-Beaune-Villages. Quant aux vins blancs issus du Chardonnay, ils sont frais et typés.
Le vignoble est exposé en diverses situations : Sud, Sud-Est, Est, Nord-Est et à des altitudes comprises entre 220 et 360 m. Les vins provenant du sud de la commune aux sols graveleux, sont plus légers, alors que ceux produits dans la partie nord, plus argileuse, sont plus corsés. Les sols calcaires sont graveleux ou pierreux, légers et peu fertiles.
Dégustation
Les Savigny rouges ont une intensité de couleur moyenne. Leur bouquet est élégant, assez puissant, marqué par une dominante griotte-cassis-framboise, évoluant vers la fraise et le sous-bois après quelques années. Souples, discrètement tanniques, peu acides ils présentent une structure légère et déliée, qui leur donne une image féminine. Les premiers crus, plus charpentés, ne manquent ni de caractère, ni de puissance ; ils nécessitent un vieillissement plus prolongé.
Les fruits dominent leurs jeunesses et le potentiel de vieillissement est très présent. D'une couleur rubis, limpide et brillante, le Savigny-les-Beaune offre un bouquet de fruits mûrs. En bouche, il présente beaucoup de finesse et de caractère. Dès 3-4 ans il vous révélera ses qualités, et vous pourrez également le laisser facilement mûrir plus longtemps dans les années suffisamment tanniques.
Vous servirez cet excellent vin à environ 15-16° C après l'avoir préalablement débouché une ou deux heures afin qu'il vous apporte la franchise de ses arômes.
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