Beaune 1er Cru "Les Cents Vignes" - Domaine Joël Rémy - Rouge - 2004 - 75 cl Région Bourgogne Zone viticole Côte de Beaune Couleur Rouge Année 2004 Conditionnement  75 cl Conseil  Un vin à conserver	Prix HT  12.12 Prix TTC  14.50 Produit disponible
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Dégustation Sa robe rubis intense annonce la couleur. Son nez, petits fruits rouges, baies des bois et cassis vous séduira. Ses tanins bien présents et puissants affirment la longueur et l'ampleur en bouche de ce vin. Gastronomie Avec une large palette de saveurs il accompagnera, selon le cas, les viandes grillées, les petits gibiers à plumes, les plus fines et légères, jusqu'aux préparations fortes et marinées ou bien encore des oeufs en meurette, ainsi que la plupart des fromages classiques.

Appellation

L'AOC s'applique essentiellement à des vins rouges mais aussi à certains blancs, produits sur la commune de Beaune, capitale des vins de la Côte d'or. C'est l'appellation communale la plus étendue de la Côte de Beaune. Le vignoble de Beaune est presque totalement situé en pleine pente, et bénéficie de ce fait d'un large classement de ses climats en Premiers Crus (39).

Généralité

Les vins rouges de l'appellation Beaune issus du Pinot Noir, sont généralement soyeux et délicats.

Avec une orientation Est / Sud-Est, les coteaux sont essentiellement des calcaires bruns, irrégulièrement mêlés, d'argiles ou de sables.

Une longue tradition viticole, tournée vers la qualité et le respect des terroirs

Leur passion pour la vigne est très ancienne puisqu'elle remonte à 1853. Fort de ces années d' expérience, ce domaine n'a cessé d'évoluer au cour des cinq générations qui l'on conduit jusqu'ici. Tradition et progrès, tel est leur devise.

Production

Le Domaine compte aujourd'hui 13 hectares de vignes répartis sur les communes de :

•	Sainte-Marie la Blanche
•	Chorey-les-Beaune
•	Savigny-les-Beaune
•	Beaune
•	Aloxe-Corton
•	Pommard

Le rendement moyen des parcelles se situe entre 30 à 45 hl/ha, selon les appellations et l'année de récolte. La production se situe autour de 500 hl/an pour l'ensemble des appellations et ce sont 60 à 70 000 bouteilles qui sortent des caves chaque année.

Vinification

La vinification en rouge :

•	un éraflage total et systématique est pratiqué sur la vendange;
•	les raisins mis en cuve sont refroidis (8 à 10°C) pendant 5 à 8 jours afin de favoriser l'extraction de la couleur;
•	une élévation progressive de la température jusqu'à 16 ° C active la fermentation. Les levures naturelles vont transformer le sucre en alcool et favoriser l'extraction de la matière;
•	différentes opérations : pigeage, remontage, contrôle des températures et chaptalisation sont effectuées lors de cette fermentation qui dure 12 à 14 jours.
•	après décuvage, un pressurage doux et lent sera suivi d'un débourbage de quelques jours qui finira cette vinification avant la mise en fûts.

La vinification en blanc :

•	la vendange triée est mise au pressoir.
•	un serrage doux et progressif des raisins est réalisé. Le moût extrait est aussitôt refroidi et débourbé pendant 48 heures avant d'être mis dans les fûts.
•	la fermentation en levures naturelles se déroule pendant 8 à 12 semaines.
•	contrôles, batonnages, aération et chaptalisation interviennent pendant la vinification.

Du vin à la bouteille

Toutes les vignes de l'exploitation sont vendangées manuellement par des vendangeurs assidus depuis de nombreuses années et formés aux exigences du domaine. La récolte s'effectue en caisses de 30 à 35 Kg, pesées, afin de contrôler les rendements en cuves.

Les raisins passent sur une table de tri où 8 personnes ne conservent que les meilleures grappes qui seront envoyées en cuve ou au pressoir.