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Appellation
Cette appellation concerne les vins produits sur les communes de Nuits-Saint-Georges et Prémeaux-Prissey.
Une quarantaine de climats sont classés en Permiers Crus. Les vins rouges de Nuits-Saint-Georges sont produits par un cépage unique, le Pinot Noir. Les quelques vins blancs sont issus de cépages Chardonnay, ou Pinot Blanc.
Nature du sol
Les sols de formation jurassique sont essentiellement argilo-calcaires à dominance de calcaire bathonien avec des affleurements de marnes bajociennes, recouvertes d'argiles profondes avec peu de cailloux.
Domaine
De père en fils depuis 1679, ce domaine familial exploite exploite environ 9 hectares dans les meilleurs climats de SANTENAY, CHASSAGNE-MONTRACHET, POMMARD et NUITS SAINT-GEORGES. Ils ont aussi la chance de produire un peu de BATARD-MONTRACHET Grand Cru, CORTON-CHARLEMAGNE Grand Cru et CORTON Rouge Grand Cru.
Les vignes sont taillées en guyot simple pour le chardonnay et en cordon de royat pour le Pinot Noir. Par ces modes de taille, le Domaine René Lequin-Colin limite ses rendements afin d'obtenir la meilleure expression des cépages. Respectueux de l'environnement, en effectuant tous les ans un important travail du sol, ils obligent la vigne à puiser ses ressources en profondeur pour qu'elle confirme toute la personnalité des terroirs.
Vinification des vins blancs
Les raisins sont cueillis à la main, et transportés en caisses à la cuverie. Là ils sont pressés dans un pressoir pneumatique, à " basses pressions ", sans trop de rebêches, de façon à ne pas extraire les tanins durs et herbacés de la rafle.
Les différents jus sont unifiés dans une citerne, sans débourrage, et mis aussitôt en fûts de chêne d'origine et de fabrication différentes. Ils n'utilisent que 25 % à 30 % de fûts neufs pour que chaque vin garde sa typicité.
Les fûts sont stockés dans une cave froide pour que la fermentation alcoolique se fasse lentement. Par une chaptalisation fractionnée et une température de fermentation basse (inférieur à 22° C), ils pensent obtenir d'avantage d'arômes, de finesse et d'élégance. Tout au long de l'élevage, jusqu'à la fin de la fermentation malolactique, ils pratiquent un batonnage hebdomadaire, pour remettre les lies en suspension.
Les vins restent sur lies jusqu'à la fin du printemps. A ce moment, ils le soutirent, le sulfitent, mais laissent encore des lies fines (toujours pour nourrir le vin). Fin juillet, ils soutirent à nouveau pour préparer la mise en bouteilles. Enfin, fin Août, après une très légère filtration, ils mettent le vin en bouteilles. Les bouteilles resteront ensuite en minimum six mois dans leurs caves avant d'être proposées à leur clientèle.
Vinification des vins rouges
Une cueillette manuelle et un transport en petites caisses permettent de ramener à la cuverie une vendange parfaitement saine et intacte. L'éraflage et le transport des raisins jusqu'à la cuve se font grâce à des tapis roulant, là encore pour conserver une vendange la plus saine possible. Après une phase préfermentaire à froid qui permet d'extraire glycérol et fruité, la vinification se fait de façon traditionnelle.
Les raisins fermentent en cuves ouvertes pendant 10 à 12 jours. Foulages et remontages sont effectués quotidiennement pour extraire au mieux la couleur, les tanins et les arômes. Comme pour les vins blancs, ils contrôlent la température ( < 33 ° C) pour ne pas brûler les arômes extraits et ne pas risquer l'extraction de tanins durs.
Après pressurage et décantations, les vins sont élevés en fûts de chêne pendant 18 mois environ. Ils utilisent 20 % de fûts neufs dans toutes nos cuvées. Après cet élevage ponctué de soutirages, les vins sont mis en bouteilles et conservés dans nos caves avant la mise à la vente.
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