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Appellation
Appellation d'origine contrôlée, que portent les vins rouges et blancs de Bourgogne, produits sur l'aire délimitée des communes de Rully et Chagny, en Saône-et-Loire. Rully est le plus septentrionale de la Côte Chalonnaise. La vigne est plantée sur un sol argilo-calcaire.
Généralité
Rully fait partie de la Côte Chalonnaise est située au sud-ouest de Beaune. Les cépages utilisés sont pour les vins blancs le Chardonnay et le Pinot Blanc et pour les vins rouges le Pinot Noir.
Historique
Le Domaine Chanzy remonte au XVI ème siècle. Le bâtiment d'origine et sa cave voûtée ont été gardés intactes à ce jour. Plusieurs propriétaires se sont succédés. En 1979, une cave de 60 mètres de long sur 8 mètres de large est creusée dans la roche.
En novembre 1987, s'achevait la construction d'une nouvelle cave de vieillissement puis en octobre 1994, une autre cave est spécialement conçue pour certaines vinifications spécifiques. Ces caves enterrées, offrent une climatisation et une hygrométrie naturelles.
Domaine
Daniel Chanzy exploite le Domaine depuis le mois de juillet 1974. Ce Domaine est situé au coeur du village de Bouzeron, et a subi d'importantes transformations, tant dans les vignobles que dans les chais et les cuvages.
Vinification
Chaque année, la vinification est personnalisée, dans le respect des traditions,selon la qualité des vendanges rentrées dans leur chais. Le propriétaire estime qu'en Bourgogne, la meilleure vinification est de faire cuver assez longtemps, en essayant de na pas dépasser la température de 28° pour les rouges, et de 20-22° C pour les blancs.
Ce mode de vinification permet de conserver à la fois un maximum de fruit et d'obtenir des vins de garde. La conservation se fera en fûts de chêne.
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