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Appellation
Savigny est un des plus importants villages plantés en Côte d'Or. Il s'applique aux vins rouges et blancs de la Côte de Beaune. Le vignoble est situé au fond d'une combe de chaque côté d'une petite rivière, le Rhoin, bénéficie d'un terroir et d'une exposition très divers. Il compte 17 climats classés en Premiers Crus et comporte également 60 ha plantés en AOC régionales.
Généralité
Les Savigny sont issus du Pinot noir, pour des vins rouges ont également droit à l'appellation Côte-de-Beaune-Villages. Quant aux vins blancs issus du Chardonnay, ils sont frais et typés.
Le vignoble est exposé en diverses situations : Sud, Sud-Est, Est, Nord-Est et à des altitudes comprises entre 220 et 360 m. Les vins provenant du sud de la commune aux sols graveleux, sont plus légers, alors que ceux produits dans la partie nord, plus argileuse, sont plus corsés. Les sols calcaires sont graveleux ou pierreux, légers et peu fertiles.
Une longue tradition viticole, tournée vers la qualité et le respect des terroirs
Leur passion pour la vigne est très ancienne puisqu'elle remonte à 1853. Fort de ces années d' expérience, ce domaine n'a cessé d'évoluer au cour des cinq générations qui l'on conduit jusqu'ici. Tradition et progrès, tel est leur devise.
Production
Le Domaine compte aujourd'hui 13 hectares de vignes répartis sur les communes de :
| • | Sainte-Marie la Blanche | | • | Chorey-les-Beaune | | • | Savigny-les-Beaune | | • | Beaune | | • | Aloxe-Corton | | • | Pommard |
Le rendement moyen des parcelles se situe entre 30 à 45 hl/ha, selon les appellations et l'année de récolte. La production se situe autour de 500 hl/an pour l'ensemble des appellations et ce sont 60 à 70 000 bouteilles qui sortent des caves chaque année.
Vinification
La vinification en rouge :
| • | un éraflage total et systématique est pratiqué sur la vendange; | | • | les raisins mis en cuve sont refroidis (8 à 10°C) pendant 5 à 8 jours afin de favoriser l'extraction de la couleur; | | • | une élévation progressive de la température jusqu'à 16 ° C active la fermentation. Les levures naturelles vont transformer le sucre en alcool et favoriser l'extraction de la matière; | | • | différentes opérations : pigeage, remontage, contrôle des températures et chaptalisation sont effectuées lors de cette fermentation qui dure 12 à 14 jours. | | • | après décuvage, un pressurage doux et lent sera suivi d'un débourbage de quelques jours qui finira cette vinification avant la mise en fûts. |
La vinification en blanc :
| • | la vendange triée est mise au pressoir. | | • | un serrage doux et progressif des raisins est réalisé. Le moût extrait est aussitôt refroidi et débourbé pendant 48 heures avant d'être mis dans les fûts. | | • | la fermentation en levures naturelles se déroule pendant 8 à 12 semaines. | | • | contrôles, batonnages, aération et chaptalisation interviennent pendant la vinification. | | |
Du vin à la bouteille
Toutes les vignes de l'exploitation sont vendangées manuellement par des vendangeurs assidus depuis de nombreuses années et formés aux exigences du domaine. La récolte s'effectue en caisses de 30 à 35 Kg, pesées, afin de contrôler les rendements en cuves.
Les raisins passent sur une table de tri où 8 personnes ne conservent que les meilleures grappes qui seront envoyées en cuve ou au pressoir.
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