Appellation

Appellation d'origine contrôlée, qui s'applique aux vins rosés, produits sur l'ensemble de la zone viticole de Bourgogne, constituée par les départements de la Côte-d'Or, de l'Yonne, de la Saône-et-Loire, ainsi que de l'arrondissement de Villefranche-sur-Saône, dans le département du Rhône.

Généralité

Les vins rosés sont Issus de saignée sur cuve de Pinot noir, une nuit de macération suffira pour prendre la couleur qui donnera leur nom.

Une longue tradition viticole, tournée vers la qualité et le respect des terroirs

Leur passion pour la vigne est très ancienne puisqu'elle remonte à 1853. Fort de ces années d' expérience, ce domaine n'a cessé d'évoluer au cour des cinq générations qui l'on conduit jusqu'ici. Tradition et progrès, tel est leur devise.

Production

Le Domaine compte aujourd'hui 13 hectares de vignes répartis sur les communes de :

•	Sainte-Marie la Blanche
•	Chorey-les-Beaune
•	Savigny-les-Beaune
•	Beaune
•	Aloxe-Corton
•	Pommard

Le rendement moyen des parcelles se situe entre 30 à 45 hl/ha, selon les appellations et l'année de récolte. La production se situe autour de 500 hl/an pour l'ensemble des appellations et ce sont 60 à 70 000 bouteilles qui sortent des caves chaque année.

Vinification

La vinification en rouge :

•	un éraflage total et systématique est pratiqué sur la vendange;
•	les raisins mis en cuve sont refroidis (8 à 10°C) pendant 5 à 8 jours afin de favoriser l'extraction de la couleur;
•	une élévation progressive de la température jusqu'à 16 ° C active la fermentation. Les levures naturelles vont transformer le sucre en alcool et favoriser l'extraction de la matière;
•	différentes opérations : pigeage, remontage, contrôle des températures et chaptalisation sont effectuées lors de cette fermentation qui dure 12 à 14 jours.
•	après décuvage, un pressurage doux et lent sera suivi d'un débourbage de quelques jours qui finira cette vinification avant la mise en fûts.

La vinification en blanc :

•	la vendange triée est mise au pressoir.
•	un serrage doux et progressif des raisins est réalisé. Le moût extrait est aussitôt refroidi et débourbé pendant 48 heures avant d'être mis dans les fûts.
•	la fermentation en levures naturelles se déroule pendant 8 à 12 semaines.
•	contrôles, batonnages, aération et chaptalisation interviennent pendant la vinification.

Du vin à la bouteille

Toutes les vignes de l'exploitation sont vendangées manuellement par des vendangeurs assidus depuis de nombreuses années et formés aux exigences du domaine. La récolte s'effectue en caisses de 30 à 35 Kg, pesées, afin de contrôler les rendements en cuves.

Les raisins passent sur une table de tri où 8 personnes ne conservent que les meilleures grappes qui seront envoyées en cuve ou au pressoir.